Drie heerlijke recepten met schelpdieren om in de buitenlucht te bereiden

Als we aan buiten koken denken, denken we al gauw aan hotdogs en bonen in blik. Deze maaltijden vullen je maag, maar of je smaakpapillen blij zijn, is een tweede. Ook als je jouw moderne stulpje inruilt voor de schoonheid van het buitenleven, kun je genieten van een hoogwaardige maaltijd. Sterker nog, het is een geweldige kans om je kookkunsten te verbeteren en iets nieuws uit te proberen.

In aflevering twee van Not without salt deelde blogger en superchef Ashley Rodriguez verschillende recepten die ze maakte tijdens haar nachtelijke schelpenvisavontuur in Olympia, Washington (Verenigde Staten). Nadat ze urenlang het strand had uitgekamd, verzamelde Ashley verse ingrediënten zoals oesters en mosselen. Ze stopte ze in haar Adventure koeler en ging het strand op. Daar maakte ze een outdoor keuken met de Adventure Base Camp kookset. Ashley ging aan de slag en creëerde een verfijnd menu, compleet met bijpassende dranken.

Carbonara met gerookte venusschelpen

Hoewel dit recept heel anders is dan de klassieke carbonara, is het misschien wel de lekkerste maaltijd voor bij het kampvuur. De venusschelpen stomen en roken langzaam op het vuur en nemen de geur op van het spek en de knoflook die in dezelfde pan werden gebakken. De heerlijke, romige saus wordt op magische wijze gemaakt van eieren, Parmezaanse kaas en het warme, zetmeelrijke water waarin de pasta heeft gekookt.
Het gerecht wordt gegarneerd met frisse citroen, kleurrijke en verfrissende peterselie en nog meer kaas (uiteraard).
Portiegrootte: 4 tot 6

• 170 g pancetta of spek, in reepjes van ongeveer een centimeter
• 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
• 450 g spaghetti of bucatini
• Zeezout
• 20 gram Parmezaan, geraspt, plus meer voor de garnering
• 3 grote eieren
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper, plus wat extra voor de garnering
• 2 theelepels fijn geraspte citroenschil, plus wat extra voor de garnering
• 3 eetlepels vers citroensap
• 450 g venusschelpen, schoongeschrobd
• 32 gram grof gehakte Italiaanse peterselie voor de garnering

1. Vul een grote kook- of soeppan tot de helft met water en voeg voldoende zout toe, zodat het water naar de zee gaat smaken. Breng dit aan de kook.
2. Terwijl het water kookt, bak je de pancetta gedurende 5 tot 7 minuten krokant in een grote koekenpan. Voeg de knoflook toe en bak mee totdat deze goudkleurig en knapperig is, in 3 tot 4 minuten. Leg de pancetta en de knoflook op een bord.
3. Voeg de venusschelpen toe aan dezelfde pan waarin je het spek en de knoflook hebt gebakken. Zet de pan al roerend één minuut op het vuur, zodat de venusschelpen het achtergebleven vet opnemen. Haal de pan van het vuur, zet hem naast het vuur. De venusschelpen gaan langzaam open en nemen wat van die heerlijke rook op.
4. Kook de pasta al dente, in 10 tot 12 minuten.
5. Doe de Parmezaanse kaas, eieren en zwarte peper in een grote kom en roer door elkaar.
6. Doe de hete pasta direct bij het eimengsel en roer goed en snel zodat de eieren niet stollen. Voeg een beetje pastawater toe zodat de saus romig wordt.
7. Voeg het spek, de knoflook en de venusschelpen aan de pasta toe en roer de citroenschil en het citroensap erdoor.
8. Leg de pasta op een serveerschaal en garneer met de geraspte Parmezaanse kaas, citroenschil, zwarte peper en peterselie.

Rauwe oesters met citroenachtige dilleolie en Pecorino

Het is best intimiderend om schelpdiergerechten te bereiden voor mensen die hun leven hebben gewijd aan het kweken van de beste schelpdieren die er zijn. Maar ik was heel erg blij (en misschien zelfs een beetje verrast) hoe heerlijk deze combinatie was.
De prachtige smaragdgroene olie in de oesterschelp vormt samen met de zoute pekel een groene zee. De Pecorino is een royale, romige toevoeging die de zure, zoutige smaak prachtig doorbreekt.
Portiegrootte: 4 tot 6

• 1 klein bosje dille, stelen verwijderd, gescheurd
• 1 klein teentje knoflook
• Schil van een citroen
• 59 ml olijfolie
• 2 eetlepels vers citroensap
• Pecorino, fijn geraspt
• 1 dozijn oesters, rauw, in de halve schelp.

1. Doe de dille, knoflook en citroenschil in een vijzel of kleine keukenmachine. Stamp fijn of verwerk tot kleine stukjes. Roer het citroensap erdoor en giet dan de olijfolie erbij.
2. Deze olie kan je van tevoren maken en opwarmen.
3. Bedek elke oester met een theelepel van de dille-olie en rasp er Pecorino over.

Spicy tequila oestershooters

Behalve de warmte van de kolen, kan ik geen betere manier bedenken om op te warmen na een nachtelijk schelpdieravontuur. Omdat het gerecht rechtstreeks in de schelp wordt geserveerd, heb je geen ruimte nodig in je rugtas voor glaswerk. En houd je dus meer ruimte over voor tequila.
Portiegrootte: Voor 8 oestershooters

• 1 schijfje jalapeño
• 2 komkommerschijfjes
• 5 muntblaadjes
• 30 ml tequila
• 1 limoen, in partjes gesneden
• 8 oesters, ontdaan van de schelp maar in de schelp bewaard

1. Leg de jalapeño, komkommerschijfjes en muntblaadjes op de bodem van een cocktailshaker. Stamp voorzichtig tot de ingrediënten licht geplet zijn en de geuren vrijkomen. Vul de shaker met ijs en voeg de tequila toe. Plaats het deksel terug en schud krachtig.
2. Giet een beetje over elke oester en maak af met een scheutje limoensap. Dien meteen op.

Aanmelden voor de Stanley nieuwsbrief