3 przepisy na wykwintne dania z owoców morza, które przygotujesz pod gołym niebem

Kiedy myślimy o gotowaniu na świeżym powietrzu, od razu przychodzą nam do głowy kiełbasa z ogniska czy dania z puszki. Jasne, napełnisz tym żołądek, ale pozostanie Ci przy tym niedosyt na podniebieniu. To, że decydujesz się zamienić nowoczesne mieszkanie na piękno przyrody, nie oznacza, że musisz rezygnować z wysokiej jakości jedzenia. Przeciwnie - to świetna okazja, aby podnieść swoje umiejętności kulinarne i spróbować swoich sił w gotowaniu dla smakoszy.

W drugim odcinku programu „Not Without Salt” blogerka i wybitna kucharka Ashley Rodriguez podzieliła się kilkoma przepisami ze swojej nocnej wyprawy na połów skorupiaków w Olympii w amerykańskim stanie Waszyngton. Po wielu godzinach przeczesywania plaży Ashley zebrała świeże składniki, takie jak ostrygi i małże, zapakowała je do lodówki Adventure Cooler i udała się na plażę. Tutaj stworzyła kuchnię na świeżym powietrzu, wyposażoną w zestaw Adventure Base Camp Cook Set. Ashley użyła swojej magii i stworzyła wyśmienite menu z różnymi wariantami, uzupełnionymi o napój alkoholowy.

Carbonara z wędzonymi małżami

Choć tej carbonarze daleko do klasycznej wersji, to jest ona chyba najbardziej satysfakcjonującym daniem przy ognisku. Małże powoli gotują się na parze i wędzą nad ogniem, nabierając aromatu pozostałego po boczku i czosnku smażonych na tej samej patelni. Jajka i parmezan cudownie łączą się w kremowy sos z pomocą ciepła i skrobi zawartej w wodzie, w której gotował się makaron.
Całość dopełnia odrobina cytryny dla podkręcenia smaku, pietruszka dla koloru i świeżości oraz jeszcze więcej sera – tu akurat nie potrzeba wyjaśnień.
Liczba porcji: 4 do 6

• 170 g pancetty lub boczku pokrojonego w paski 1 cm
• 4 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
• 450 g spaghetti lub bucatini
• Sól morska
• 20 g startego parmezanu i jeszcze trochę do posypania na koniec
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu i jeszcze trochę do posypania na koniec
• 2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny i jeszcze trochę do posypania na koniec
• 3 łyżki świeżego soku z cytryny
• 450 g małży, oczyszczonych
• 32 g grubo posiekanej zielonej pietruszki do posypania na koniec

1. Wlej tyle wody, aby wypełniła duży kociołek lub garnek do połowy, a następnie dodaj tyle soli, aby woda miała smak morza. Doprowadź do wrzenia.
2. Gdy woda się gotuje, podsmaż pancettę na dużej patelni przez około 5–7 minut, aż będzie chrupiąca. Dodaj czosnek i smaż około 3–4 minuty, aż będzie złocisty i chrupiący. Przełóż boczek i czosnek z patelni na talerz.
3. Dodaj małże na tę samą patelnię, na której smażył się boczek i czosnek. Trzymaj patelnię nad węglem na 1 minutę, mieszając, aby małże pokryły się pozostałym tłuszczem. Odstaw patelnię na bok od węgla, ale nadal blisko ogniska. Małże powoli zaczną się otwierać i nabierać wspaniałego dymnego aromatu.
4. Makaron ugotuj al dente, około 10 do 12 minut.
5. W dużej misce wymieszaj parmezan, jajka i pieprz, aż dokładnie się połączą.
6. Dodaj gorący makaron bezpośrednio do mikstury jajecznej i szybko wymieszaj, aby jajka się nie ścięły. W razie potrzeby dodaj do makaronu trochę wody, aby uzyskać kremowy sos.
7. Do makaronu dodaj boczek, czosnek i małże, a następnie skórkę i sok z cytryny i wymieszaj.
8. Przełóż makaron na talerz, a następnie dodaj na wierzch więcej startego parmezanu, skórkę z cytryny, czarny pieprz i pietruszkę.

Surowe ostrygi z cytrynowym olejem koperkowym i serem pecorino

Nieco onieśmielające jest przygotowywanie dań z owoców morza dla ludzi, którzy poświęcili swoje życie hodowli najlepszych owoców morza w okolicy. Ku mojemu zadowoleniu (i może nawet delikatnym zaskoczeniu) okazało się jednak, że stworzyłam naprawdę pyszne połączenie.
Piękny szmaragdowy olej gromadzi się w muszli ostrygi i wraz ze słoną solanką tworzy zielone morze. Dodatek pecorino nadaje daniu kremowej konsystencji, która pięknie łagodzi kwaskowatość i słoność.
Liczba porcji: 4 do 6

• 1 mały pęczek koperku, bez łodyg, porwany na kawałki
• 1 mały ząbek czosnku
• Skórka z jednej cytryny
• 59 ml oliwy z oliwek
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• Ser pecorino, drobno starty
• 12 ostryg, surowych, w połówce muszli.

1. Wrzuć koperek, czosnek i skórkę z cytryny do moździerza lub małego rozdrabniacza kuchennego. Rozgnieć lub posiekaj w urządzeniu na drobno. Dodaj sok z cytryny, a następnie wlej oliwę z oliwek.
2. Oliwa może być przygotowana wcześniej i podgrzana na ogniu.
3. Każdą ostrygę polej łyżeczką powstałego oleju koperkowego i posyp serem pecorino.

Pikantne shoty tequili z ostrygami

Nie znam lepszego sposobu na ogrzanie się po nocnej wyprawie na skorupiaki niż spędzenie czasu przy ognistych shotach. Są one podawane bezpośrednio w skorupkach, co pozwala zaoszczędzić miejsce w plecaku, które zajęłyby kieliszki na tequilę.
Liczba porcji: 8 shotów z ostrygami

• 1 plasterek jalapeno
• 2 plasterki ogórka
• 5 liści mięty
• 30 ml tequili
• 1 limonka, pokrojona w ćwiartki
• 8 ostryg, oddzielonych, ale pozostawionych w muszlach

1. Wrzuć jalapeno, plasterki ogórka i liście mięty do shakera Stanley. Delikatnie ugniataj, aż składniki będą lekko rozgniecione i zaczną wydzielać aromat. Napełnij shaker lodem i dodaj tequilę. Załóż pokrywkę i energicznie potrząsaj.
2. Polej nieco każdą ostrygę i na koniec skrop wyciśniętym sokiem z limonki. Podawaj od razu.

---

Powrót do PRZEPISY