Cuando pensamos en cocinar al aire libre, es fácil que nos vengan a la cabeza cosas como perritos calientes y latas de conservas. Seguro que estas comidas te sacian, pero dejan tus papilas gustativas con ganas de más. El hecho de que elijas cambiar tu moderna vivienda por la belleza del aire libre no significa que tengas que sacrificar la calidad de la comida que ingieres. De hecho, es una gran oportunidad para mejorar tus habilidades culinarias y probar suerte en la cocina.
En el segundo episodio de Not Without Salt, la bloguera y cocinera extraordinaria Ashley Rodríguez compartió varias recetas de su aventura nocturna de pesca de conchas en Olimpia, Washington. Después de peinar la playa durante horas, Ashley recogió ingredientes frescos como ostras y almejas, los guardó en su nevera Adventure y se dirigió a la playa. Allí montó una cocina al aire libre, con el juego de cocina Base Camp Adventure. Ashley obró la magia y creó un excelente menú con opciones, acompañado de una bebida alcohólica.
Carbonara de almejas ahumadas
Aunque dista mucho de parecerse a la carbonara clásica, es posiblemente la comida más gratificante para comer junto al fuego. Las almejas se cuecen lentamente al vapor y humean junto al fuego perfumadas con los restos de beicon y ajo cocinados en la misma sartén. Los huevos y el parmesano se convierten, milagrosamente, en una salsa cremosa con la ayuda de un poco de calor del agua almidonada de la pasta.Acaba con un poco de limón para darle brillo, perejil para darle color y frescura, y más queso (no hace falta explicarlo).
Raciones: 4-6 personas
- 170 g de panceta o beicon cortado en tiras de 1 cm
- 4 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 450 g de espaguetis o bucatini
- Sal marina
- 20 g de queso parmesano rallado y algo más para terminar
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, algo más para terminar
- 2 cucharaditas de ralladura fina de limón, algo más para terminar
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 450 g de almejas, limpias
- 32 g de perejil italiano picado en trozos grandes para terminar
- Agrega suficiente agua para llenar un horno holandés grande o una olla a la mitad, luego agrega suficiente sal para que el agua tenga sabor a mar. Lleva a ebullición.
- Mientras el agua hierve, fríe la panceta en una sartén grande, durante unos 5-7 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté dorada y crujiente, durante unos 3-4 minutos. Aparta la panceta y el ajo en un plato.
- Añade las almejas a la misma sartén en la que se cocinaron la panceta y el ajo. Pon la sartén sobre las brasas durante un minuto mientras remueves para cubrir las almejas con la grasa restante. Coloca la sartén a un lado de las brasas pero aún cerca del fuego. Poco a poco empezarán a abrirse y absorberán un poco de ese delicioso humo.
- Prepara la pasta hasta que esté al dente, unos 10 a 12 minutos.
- En un tazón grande, mezcla bien el queso parmesano, los huevos y la pimienta negra.
- Añade la pasta caliente directamente a la mezcla de huevo y remueve bien y rápido para que no se cocine el huevo. Añade un poco del agua de la pasta según sea necesario para crear una salsa cremosa.
- Añade a la pasta el beicon, el ajo y las almejas, y luego la ralladura y el zumo de limón.
- Pasa la pasta a una fuente de servir y añade por encima más parmesano rallado, ralladura de limón, pimienta negra y perejil.
Ostras crudas con aceite de eneldo al limón y pecorino
El impresionante aceite esmeralda se acumula en la concha de la ostra creando un mar de verde junto con la salmuera salada. Una ráfaga de pecorino añade una riqueza cremosa que corta maravillosamente la acidez y la salmuera.
Raciones: 4-6 personas
- 1 manojo pequeño de eneldo, sin tallo, rasgado
- 1 diente de ajo pequeño
- Ralladura de un limón
- 59 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- Pecorino, finamente rallado
- 1 docena de ostras, crudas, en su concha.
- Añade el eneldo, el ajo y la ralladura de limón a un mortero o a un procesador de alimentos pequeño. Machaca o procesa hasta que esté finamente troceado. Agrega el zumo de limón y vierte el aceite de oliva.
- Este aceite puede hacerse antes y llevarse al fuego.
- Cubre cada ostra con una cucharadita de aceite de eneldo y ralla el pecorino por encima.
Chupitos de ostras al tequila picante
Raciones: 8 chupitos de ostras
- 1 rodaja de jalapeño
- 2 rodajas de pepino
- 5 hojas de menta
- 30 ml de tequila
- 1 lima, cortada en rodajas
- 8 ostras, abiertas pero conservadas en la concha
- Añade el jalapeño, las rodajas de pepino y las hojas de menta a una coctelera Stanley. Mezcla suavemente hasta que los ingredientes estén ligeramente triturados y aromatizados. Llena la coctelera con hielo y añade el tequila. Vuelve a colocar la tapa y agita con fuerza.
- Vierte un poco sobre cada ostra y termina con una pizca de lima. Sirve de inmediato.
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