Quand on pense à la cuisine en plein air, des choses comme les hot-dogs et les haricots en boîte vous viennent facilement à l’esprit. Bien sûr, ces repas vous remplissent le ventre, mais ils laissent vos papilles gustatives en demande. Ce n'est pas parce que vous avez choisi d'échanger votre appartement moderne contre la beauté des grands espaces que vous devez sacrifier la qualité de votre alimentation. En fait, c'est une excellente occasion d'améliorer votre jeu de cuisine et de vous essayer à la cuisine gastronomique.
Dans le deuxième épisode de Pas sans sella blogueuse et cuisinière extraordinaire Ashley Rodriguez a partagé plusieurs recettes de son aventure de pêche aux coquillages à Olympia, dans l'État de Washington. Après avoir ratissé la plage pendant des heures, Ashley a rassemblé des ingrédients frais tels que des huîtres et des palourdes, qu'elle a emballés dans son Glacière de l'aventure et s'est dirigée vers la plage. C'est ici qu'elle a créé une cuisine de plein air, avec le Ensemble de cuisine du camp de base Adventure. Ashley a travaillé sa magie et a créé un menu de choix, accompagné d'une boisson alcoolisée.
Carbonara de palourdes fumées
Bien que loin d'être un classique, cette carbonara est probablement le repas le plus satisfaisant au coin du feu. Les palourdes cuisent lentement et fument près du feu, parfumées par les résidus de bacon et d'ail cuits dans la même poêle. Les œufs et le parmesan se transforment miraculeusement en une sauce crémeuse avec l'aide d'un peu de chaleur de l'eau amidonnée dans laquelle les pâtes ont cuit.Fini avec un peu de citron pour l'éclat, du persil pour la couleur et la fraîcheur et encore plus de fromage - aucune explication nécessaire.
Taille de la portion : 4 à 6
- 170 g de pancetta ou de bacon coupé en lanières de 1/2 pouce
- 4 gousses d'ail coupées en fines lamelles
- 450 g de spaghetti ou de bucatini
- Sel marin
- 20 g de parmesan, râpé, plus pour finir
- 3 gros œufs
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé, plus d'autres pour finir
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, plus pour finir
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 450 g de palourdes, nettoyées
- 32 g de persil italien grossièrement haché pour finir
- Ajoutez suffisamment d'eau pour remplir à moitié un grand faitout ou une marmite, puis ajoutez suffisamment de sel pour que l'eau ait un goût de mer. Porter à ébullition.
- Pendant que l'eau bout, faire croustiller la pancetta dans une grande poêle, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 à 4 minutes. Retirer le bacon et l'ail dans une assiette.
- Ajouter les palourdes dans la même poêle que celle où ont cuit le bacon et l'ail. Placez la poêle sur les braises pendant 1 minute tout en remuant pour enrober les palourdes de la graisse résiduelle. Placez la casserole sur le côté des braises, mais toujours près du feu. Elles commenceront lentement à s'ouvrir et à dégager une partie de cette fumée succulente.
- Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 10 à 12 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez le parmesan, les œufs et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Ajoutez les nouilles chaudes directement au mélange d'œufs et remuez bien et rapidement pour ne pas faire cuire les œufs. Ajouter un peu d'eau des pâtes si nécessaire pour créer une sauce crémeuse.
- Ajouter aux pâtes le bacon, l'ail et les palourdes, puis incorporer le zeste et le jus de citron.
- Transférer les pâtes dans un plat de service, puis garnir de parmesan râpé, de zeste de citron, de poivre noir et de persil.
Huîtres crues à l'huile d'aneth citronnée et au percornio
La superbe huile émeraude s'accumule dans la coquille d'huître, créant une mer de vert avec la saumure salée. Une belle portion de Pecorino ajoute une richesse crémeuse qui coupe l'acidité et la saumure à merveille.
Taille de la portion : 4 à 6
- 1 petite botte d'aneth, équeutée et déchirée
- 1 petite gousse d'ail
- Zeste d'un citron
- 59 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- Pecorino, finement râpé
- 1 douzaine d'huîtres crues, sur la demi-coquille.
- Ajoutez l'aneth, l'ail et le zeste de citron dans un mortier et un pilon ou un petit robot de cuisine. Écrasez-les ou passez-les au robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Incorporer le jus de citron puis verser un filet d’huile d'olive.
- Cette huile peut être préparée à l'avance et apportée sur le feu.
- Garnir chaque huître d'une cuillère à café d'huile à l'aneth et râper le pecorino dessus.
Shots d'huîtres à la tequila épicée
Taille de la portion : Donne 8 shots d'huîtres
- 1 tranche de piment jalapeno
- 2 tranches de concombre
- 5 feuilles de menthe
- 30 ml de tequila
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- 8 huîtres, écaillées mais conservées dans leur coquille
- Ajoutez le jalapeno, les tranches de concombre et les feuilles de menthe au fond d'un shaker Stanley. Mélangez doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient légèrement écrasés et parfumés. Remplissez le shaker de glace, et ajoutez la tequila. Remettez le couvercle en place puis secouez vigoureusement.
- Versez-en un peu sur chaque huître puis terminez par un filet de citron vert. Servez immédiatement.
Retour au blog RECETTES
